Північне міжрайонне управління Головного управління Держпродспоживслужби в Донецькій області попереджує, що за даними щорічної статистики у літній період зростає ризик захворювання на харчові отруєння, зокрема на ботулізм — небезпечну інфекцію, що вражає нервову систему та може призвести до паралічу або смерті. О цій порі регулярно фіксуються випадки зазначеного захворювання, подекуди з летальними наслідками. З початку року в Україні вже було зареєстровано 46 вогнищ ботулізму.

Ботулізм - гостре захворювання, що виникає при вживанні отруйних речовин, вироблених бактеріями ботулізму. Їх можна знайти в різних продуктах. Головний збудник - Clostridium botulinum - є анаеробом, поширеним у природі. Він утворює стійкі до умов середовища спори і виділяє надзвичайно сильний отрутний ботулотоксин.

Причинами  спалахів цієї небезпечної для здоров’я та життя хвороби, як і інших шлунково-кишкових захворювань є недотримання елементарних правил особистої гігієни до і при приготуванні страв, а також порушення технологій приготування їжі, зберігання харчових продуктів в антисанітарних умовах, без належного температурного режиму з порушенням санітарних норм.

Для запобігання ботулізму важливо дотримуватися правил гігієни при обробці сировини. М’ясо, гриби, овочі чи рибу консервуйте з використанням автоклавів.

Нагадуємо, що для профілактики ботулізму необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил при обробці, зберіганні та приготуванні продуктів харчування і сировини, а саме:

  • для консервування використовувати тільки свіжі, доброякісні, без ознак псування продукти;
  • сировину, особливо гриби, перед консервуванням необхідно ретельно промивати чистою проточною водою для видалення залишків ґрунту;
  • швидко і ретельно видаляти кишки при післязабійному розчленуванні туші, чистити рибу негайно після вилову, обов’язково видаляти з неї кишки, для консервування використовувати лише свіжі, доброякісні продукти;
  • суворо дотримуватись правил стерилізації банок, кришок та режимів теплової обробки продуктів в домашніх умовах;
  • домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не більше року;
  • не їсти консерви при найменшій підозрі на її недоброякісність, не використовувати продукцію з здутих (бомбажних) банок;
  • бажано вживати консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура їх приготування розроблена з урахуванням профілактики ботулізму та з проведенням відповідного лабораторного контролю;
  • не купувати копчену, солону та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю;
  • купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, навіть в закладах торгівлі, звертайте увагу на її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
  • при консервуванні м’ясних та рибних продуктів в домашніх умовах необхідно простерилізувати консерви при температурі 115-120°С – не менше 40-60 хв з подальшою їх герметичною упаковкою.

 

Не вживайте:

- сушену/в’ялену рибу, куплену «з рук» — на стихійних ринках, через соцмережі або з домашніх заготовок;

- м’ясні, рибні чи овочеві консерви, якщо маєте сумніви щодо дотримання належних умов їхнього приготування та зберігання;

- продукти в здутій, пошкодженій або іржавій тарі.Фото без опису

У випадку появи симптомів захворювання — порушення зору, сухість у роті, слабкість, труднощі з ковтанням або мовленням, запаморочення, пронос, нудота, блювота, слід негайно звернутися до лікаря.

Якщо ви вживали напередодні підозрілий продукт (сушену/в’ялену рибу, м’ясні, рибні консерви тощо), обов’язково повідомте про це лікаря. Ця інформація, разом із симптомами, допоможе йому встановити діагноз.

Якщо маєте хоч мінімальний сумнів щодо дотримання санітарних норм та правил зберігання їжі у місці, де її купуєте, - утримайтеся від неї !

Пам’ятайте: нехтування цими простими заходами безпеки призводить до тяжких наслідків щодо Вашого здоров’я.

              Бережіть своє здоров’я! Ваше здоров’я – у Ваших руках.